Le Girgentane di Vincenzo

Aggiornato il: giu 30

La Capra Girgentana stava scomparendo. Ne erano rimaste solo quattro in tutta la Sicilia. Per fortuna però, un metalmeccanico emigrato in Germania è tornato a casa, a Campobello di Licata, e l’ha salvata.


Poi è arrivato anche Vincenzo, che a Sciacca ha il suo allevamento e il suo caseificio. Chiama per nome ognuna delle sue caprette e l’ultima nata l’ha chiamata Quarantena.


Nella foto la piccola Quarantena con la sua mamma



Vincenzo Gelo, dell’Azienda Agricola Avige, porta le sue Girgentane al pascolo libero per almeno 6 ore al giorno.

È così che si nutrono, zero mangimi solo erba fresca. Poi vengono munte a mano una per una e con il loro latte produce formaggi prelibati. Robiole, semi stagionati, caciotte.



Una caciotta al pistacchio di Avige



“La Capra Girgentana è diversa dalle altre, in particolare dalle specie mediterranee. È più vivace, molto intelligente, complice dell’uomo; sarà per quelle sue corna stupende, lunghe e attorcigliate a spirale, che la rendono immediatamente riconoscibile e le danno un portamento quasi regale, da vera dama. Il suo nome deriva da Girgenti, il nome prefascista di Agrigento...” così si legge in un articolo di Giulia Ubaldi sul sito La cucina italiana, e poi continua “Il latte di Girgentana è sempre stato utilizzato solo fresco per il consumo diretto, anche perché non ne produce in quantità, ma in qualità: digeribile, molto leggero, per nulla allergenico, sa poco di capra e ricorda quello materno.”


È questa sacralità della Natura che vogliamo salvare, il ritorno al seno materno in un assaggio. Non è magia, è tradizione, dedizione e impegno. È la Terra Madre che torna a raccontarci di quando le cose si facevano con le mani e col cuore. Come fa Vincenzo.

I cuoricini di Robiola di Avige

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